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Enogastronomia

Il Lago di Garda : antica terra di sapori


LE PERLE DEL LAGO: PESCE, OLIO, VINO
IL PESCE

Alimento principe della cucina gardesana è il pesce di lago. Qui, in un ambiente ad alta pescosità, si trovano trote, anguille, coregone, luccio, pesce persico, il raro carpione e, da inizio estate, sardine e alborelle.
L’ OLIO

Fiore all’occhiello di questa terra è l’olio extravergine di oliva DOP, caratterizzato da un bassissimo grado di acidità, che lo rende piuttosto digeribile e per questo molto ricercato.

Il vino

Il Lugana: il Principe del lago

Il Lugana è la prima DOC della Lombardia e tra le prime in Italia: si tratta di un prodotto che ribadisce a ogni sorso tutta la sua identità, derivante dal vitigno che lo contraddistingue, la vera ricchezza da cui nascono le tipologie del Lugana. Il Lugana viene prodotto in tre tipologie: Lugana doc, Lugana Superiore e Lugana Spumante. Ideale come aperitivo, Il Lugana doc è consigliato per accompagnare gli antipasti all’italiana e il pesce di lago, come ad esempio il coregone e il luccio.
Garda Classico Bianco DOC

Il Garda Classico Bianco si compone del 70% da uve di Riesling Italico e Riesling Renano. Si tratta di un vino secco, energico e nobile, con note aromatiche. Il colore è brillante, paglierino con leggeri riflessi verdognoli, mentre il profumo è fine, fresco e delicato. Al palato risulta armonico, vellutato, leggermente salino e con un retrogusto con una punta ammandorlata. La gradazione complessiva minima e di 11° vol. Accompagna molto bene pesci di lago, di mare, crostacei, frutti di mare, sformati di verdure, risotti e in generale la cucina raffinata e di classe.
                                                                 
Garda Classico Rosso e Rosso Superiore DOC

I Garda Classico Rosso e Rosso Superiore si ottengono unendo Groppello, Marzemino, Barbera e Sangiovese, cogliendo così solo il meglio delle potenzialità viticole ed enologiche locali. Il Garda Classico Rosso è un vino di buona struttura, dal colore rosso rubino brillante. Ha un profumo vinoso, fruttato da giovane e speziato se invecchiato. Il sapore è sapido, fine, salino. Il grado complessivo minimo è di 11° vol. Questo vino deve essere invecchiato da uno fino a 3, 4 anni. Si abbina bene a piatti di carni rosse, arrosti e umidi, ma anche con carpaccio e tartara, selvaggina da piuma e formaggi saporiti e stagionati.
Garda Classico Chiaretto DOC

Il Garda Classico Chiaretto ha le stesse uve del Garda Classico Rosso, ma è sottoposto alla vinificazione in bianco, che mantiene per un tempo più breve il contatto delle bucce col mosto in fermentazione, così da ottenere un vino dal colore rosato e con riflessi rubini. Il Chiaretto si differenzia dagli altri rosé per la sua aromaticità floreale e di frutti di bosco, accompagnato da una piccola punta acida e fresca. Si abbina alla perfezione a pesce di lago, lumache, rane, carni bianche, antipasti, verdure e salumi dolci. È ideale anche come vino da fuori pasto e aperitivo.
Garda Classico Groppello e Groppello Riserva DOC

Ottenuti dalla varietà più tipica della zona, il Groppello, questi vini sono caratterizzati da un colore rosso rubino brillante e da un profumo fruttato e leggermente speziato. Il gusto è sapido e vellutato, con fondo ammandorlato. La gradazione alcolica complessiva è di 11 vol.° e 12 per il Riserva, che deve essere invecchiato da 2 ai 4 anni. Si abbina solitamente a pastasciutte, carni rosse, arrosti, spiedi, cacciagione, salumi, formaggi freschi e stagionati. Fuori pasto la qualità Riserva è utilizzata come nobile vino da degustazione.
 
San Martino della Battaglia DOC

È un vino bianco secco, prodotto con uve di Tocai friulano, dalle sfumature gialle citrino, con toni caldi e dorati, con pallidi riflessi di un leggero verde. Il profumo è intenso e fresco, con fondo gradevolmente amarognolo. La gradazione alcolica complessiva minima è di 11,5° vol. La modesta acidità rende questo vino adatto ad occasioni quali aperitivi, antipasti, piatti a base di prosciutto crudo, risotti leggeri, uova con asparagi e in generale a una cucina leggera e dal gusto delicato, con la quale si esalta la finissima e armoniosa aromaticità del Tocai.
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